Jogurtin bakteerien käsittelyn vaiheisiin tutustuminen

Jogurtin suosiota terveellisenä ruoana ei voi erottaa jogurtin bakteerien esiintymisestä, joista yksi on Lactobacillus acidophilus. Tämä on eräänlainen hyvä bakteeri, jota on luonnollisesti myös kehossa. Yleensä bakteerit L. acidophilus löytyy suolistosta, suusta ja emättimestä. Nämä bakteerit eivät aiheuta tauteja, päinvastoin tuottavat K-vitamiinia ja laktaasia. Tämä laktaasientsyymi auttaa hajottamaan maitotuotteiden sokereita.

Jogurttibakteerien rooli

Käytettyjen bakteerien tyyppi tuottaa erilaisia jogurtteja Jogurttibakteerit ovat täysin vaarattomia mikrobeja. Nämä bakteerit voivat muuttaa tavallisesta maidosta herkullista jogurttia. On olemassa useita bakteerilajeja, joita käytetään yleisesti jogurtin valmistukseen, mukaan lukien:

Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
Lactobacillus rhamnosus
Bifidobacterium animalis

Jogurtin valmistusprosessissa käytetyt bakteerit on lueteltu pakkauksessa. Tuotetaan erilaisia bakteereja, erilaisia jogurtteja. Jotta maidosta saadaan jogurttia, nämä hyvät bakteerit osallistuvat käymiseen. Tässä käymisprosessissa maidossa oleva laktoosi muuttuu maitohapoksi. Maitohappo tekee maidosta paksumpaa ja maistuu happamalta ja hieman makealta. Mitä korkeampi maitohappo, sitä pH laskee niin, että maidon koostumus tihenee jogurtiksi. Lisäksi maidon tyyppi määrittää, kuinka lopullinen jogurtti valmistetaan. Esimerkiksi täysmaito jogurtin valmistukseen täyttä rasvaa, vähärasvainen maito vähärasvaiselle jogurtille sekä rasvaton maito rasvattomalle jogurtille. Muut maitotuotteet, jotka voidaan sisällyttää jogurtin koostumukseen, vaikuttavat myös sen koostumukseen. Esimerkiksi kerma rasvapitoisuuden säätelemiseksi rasvattomaan maidoon jogurtin koostumuksen säätelemiseksi. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]

Jogurtin valmistusvaiheet

Jogurtin valmistusvaiheet alusta kulutukseen asti ovat:

1. Säädä maidon koostumusta

Maidon koostumusta on säädettävä, jotta jogurtista saadaan maun mukaista koostumusta. Joskus voidaan lisätä myös maitojauhetta lisäämään proteiinin määrää samalla kun saadaan haluttu rakenne. Tässä vaiheessa kaikki ainekset sekoitetaan kerralla lisättynä stabilointiaine.

2. Maidon pastörointi

Yleensä maitoa pastöroidaan 85 celsiusasteessa 30 minuuttia tai 95 celsiusasteessa 10 minuuttia. Tätä korkeaa lämpötilaa käytetään proteiinien muuntamiseen hera sen sisällä. Siten proteiini muodostaa vakaamman geelin, joten neste ei halkea varastoinnin aikana. Lisäksi korkea lämpötila tässä prosessissa varmistaa myös bakteerien kasvun hyvin. Jogurtti pastöroidaan ennen viljelmän lisäämistä sen varmistamiseksi, että se pysyy aktiivisena.

3. Homogenisointi

Seuraava vaihe on homogenisoida kaikkien raaka-aineiden sekoittamiseksi. Tässä vaiheessa jogurtin koostumus alkaa olla lähempänä odotuksia.

4. Maidon jäähdyttäminen

Sitten maito jäähdytetään 42 celsiusasteeseen, jotta se voi olla viljelyn kehittymispaikka. Tätä lämpötilaa ylläpidetään, kunnes pH on 4,5. Tämä prosessi voi kestää useita tunteja, jotta muodostuu jogurttimainen rakenne (pehmeä geeli).

5. Jogurtin jäähdyttäminen

Kun saat halutun koostumuksen, lämpötila laskee 7 celsiusasteeseen. Tavoitteena on pysäyttää käymisprosessi. Viiden yllä olevan vaiheen jälkeen lisätään muita vaihtoehtoja, kuten hedelmiä ja makuja. Vaiheet voivat vaihdella valmistettavan jogurtin tyypin mukaan. Lopuksi jogurtti pakataan maun mukaan. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]

SehatQ:n muistiinpanot

Jogurttibakteerilla on erittäin tärkeä rooli maidon muuntamisessa jogurtiksi. Asiantuntijat uskovat, että hyvien bakteerien nauttiminen auttaa ylläpitämään bakteerien tasapainoa kehossa. Lisäksi runsaasti probiootteja sisältävien elintarvikkeiden, kuten jogurtin, nauttiminen voi myös estää liiallisten sairauksia aiheuttavien sienten kasvun.