Joka kerta kun syömme pakattua ruokaa, syötämme kehoon myös erilaisia lisäaineita. Yksi lisäaineista, joita usein sekoitetaan jalostettuihin ja pakattuihin elintarvikkeisiin, on maltodekstriini. Mikä on maltodekstriini? Onko maltodekstriini turvallinen ruoassa, jota syömme?
Maltodekstriini on valmistettu entsyymien ja maissitärkkelyksen seoksesta, joka muodostaa valkoisen, mauttoman jauhon. Maltodekstriini valmistetaan maissista, riisistä, perunasta tai vehnätärkkelyksestä. Vaikka maltodekstriini on peräisin kasveista, se on kuitenkin materiaali, joka on käynyt läpi monia prosesseja. Yllä olevista kasveista peräisin oleva tärkkelys käy läpi prosessin, jota kutsutaan hydrolyysiksi, jotta se voidaan hajottaa pienempiin muotoihin. Sitten tärkkelyksen joukkoon sekoitetaan happoja tai entsyymejä, kuten alfa-amylaasia. Entsyymien ja tärkkelyksen seos tuottaa valkoista jauhoa, joka liukenee veteen ja jolla ei ole makua. Maltodekstriini on itse asiassa edelleen samanlainen kuin kiinteä maissisiirappi. Näiden kahden ainesosan sokeripitoisuudessa on kuitenkin eroja. Maissisiirapin kuiva-aine sisältää vähintään 20 % sokeria. Maltodekstriinin sokeripitoisuus on alle 20 %.
Mikä on maltodekstriini?
Maltodekstriini on lisäaine, jota lisätään usein jalostettuihin elintarvikkeisiin sakeuttamis- tai täyteaineena. Täyteaineena ( täyteaine ), maltodekstriiniä sekoitetaan lisäämään tehtaalta jalostettujen elintarvikkeiden määrää. Maltodekstriini toimii myös säilöntäaineena pidentääkseen pakattujen tuotteiden säilyvyyttä. Jotkut maltodekstriinin toiminnot jalostetuissa elintarvikkeissa, nimittäin:- Sakeuttaa ruokaa tai nestettä auttaakseen ainesosien sitoutumista yhteen
- Paranna ruoan rakennetta tai makua
- Auta säilyttämään ruokaa ja pidentämään sen säilyvyyttä
Kuinka valmistaa maltodekstriiniä
![](http://uploads.bruxaxofficial.com/wp-content/uploads/kesehatan/1843/agzzh0vz63.jpg)
Maltodekstriiniä sisältävät ruoat
Maltodekstriiniä sisältäviä prosessoituja elintarvikkeita on monenlaisia, esimerkiksi:- Pastaa, keitettyjä muroja ja riisiä
- Lihan korvike
- Paistettu ruoka
- Kastike salaattiin
- Pakasteruoka
- Keitto
- Sokeria ja makeisia
- Energiajuomat ja urheilujuomat