4 terveellistä ruokaa maitohappokäymisestä

Mitä tulee maitohappokäymiseen, et ehkä tunne termiä. Olet kuitenkin ehkä usein kuullut tai jopa syönyt tällä prosessilla tuotettua ruokaa. Maitohappokäyminen on elintarvikkeiden jalostusprosessi, jossa käytetään grampositiivisten bakteerien maitohappobakteereja. Tässä prosessissa valittujen bakteerien tulee myös olla hengittämättömiä eivätkä muodosta itiöitä tuottamaan maitohappoa fermentoidun ruoan hiilihydraattipitoisuudesta. Historiallisesti maitohappokäymisprosessissa käytetyt bakteerit ovat yleensä bakteereita Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, ja Streptococcus. Mutta nyt prosessissa voidaan käyttää myös muita bakteereja, vaikka niitä ei olekaan liikaa. Tässä käymisprosessissa bakteerit muuttavat ruokakulttuurin niin happamaksi, etteivät muut mikro-organismit selviä ruoassa. Bakteerit Leuconostoc ja streptokokki, voi esimerkiksi laskea ruoan pH:n 4 tai 4,5:een Lactobacillus ja Pediococcus pystyy alentamaan pH:n 3,5:een.

Mitkä elintarvikkeet käyvät läpi maitohappokäymisprosessin?

Maitohappokäyminen on kiistatta yksi yksinkertaisimmista elintarvikkeiden jalostusprosesseista, mutta se tuottaa lopputuotteeseen erottuvan maun. Ruoan maun parantamisen lisäksi käyminen tapahtuu myös joidenkin elintarvikkeiden ainesosien pidennyksen saamiseksi. Ei ole yllättävää, että maitohappokäyminen on yksi Aasian suosituimmista elintarvikkeiden jalostusprosesseista. Kalasta, riisistä, vihanneksista, hedelmistä, maitoon asti voidaan käsitellä lisäämällä siihen hyviä bakteereja parantamaan näiden elintarvikkeiden laatua ja makua. Jotkut tällä prosessilla valmistetuista elintarvikkeista ovat:

• Jogurtti

Yksi parhaista maitohappokäymisessä valmistetuista tuotteista on jogurtti. Jogurtti valmistetaan fermentoidusta lehmänmaidosta käyttämällä maitohappobakteereja ja bifidobakteereja. Vaikka jogurtti on valmistettu lehmänmaidosta, se on turvallista ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi, koska käymisprosessi on muuttanut laktoosia maitohapoksi. Tämä prosessi saa jogurtin maistumaan happamalta. Jogurtilla itsessään on monia terveyshyötyjä, kuten terveitä luita. Lapsilla tavallisen jogurtin antamisen uskotaan myös lievittävän ripulia ja muita ruoansulatusongelmia.

• Tempe

Maitohappokäymisellä käsitellyt ruoat maistuvat yleensä happamalta, mutta eivät tempehiltä. Tällä indonesalaisella ruoalla on erottuva maku, joka on yhdistelmä soijapapuja ja sieniä tai käymisprosessissa käytettyä hiivaa. Tempeh on erittäin suosittu kasvissyöjien lihankorvikkeena. Syynä on, että tämä ruoka sisältää runsaasti B12-vitamiinia, jota yleensä löytyy eläinten lihasta, kalasta ja niiden johdannaistuotteista, kuten maidosta ja munista. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]

• Kimchi

Tutkimustulosten perusteella tämä eteläkorealainen kaalista valmistettu ruoka valmistetaan myös maitohappokäymisellä, tarkemmin sanottuna bakteereja käyttäen. Lactobacillus kimchii. Vaikka kimchi maistuu happamalta ja mausteiselta, sillä on etuja terveelle ruoansulatusjärjestelmälle. Kimchiksi jalostettu kaali sisältää myös runsaasti erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten K-vitamiinia, riboflaviinia (B2-vitamiini) ja rautaa. Kaikki nämä ainesosat hyödyttävät terveyttäsi.

• suolakurkkua

Jos muut ruoat tarvitsevat lisäbakteereja käymisprosessissa, ei niin suolakurkkujen kanssa. Syynä on se, että kurkussa on jo omia probioottisia bakteerejaan, jotka voivat tehdä kurkunlihan maun happamaksi, kun se sekoitetaan veteen ja suolaan, jota sitten jätetään jonkin aikaa. Suolakurkku on erittäin vähäkalorinen ja hyvä K-vitamiinin lähde. Valitettavasti nämä ruoat sisältävät myös runsaasti natriumia, joten sinun ei ole hyvä käyttää niitä liikaa. Maitohappokäyminen voidaan edellä mainittujen elintarvikkeiden ainesosien lisäksi tehdä myös useille muille elintarvikkeille ja tuottaa ruokaa, jolla on erottuva maku. Joitakin näistä elintarvikkeista ovat valkoinen leipä, juusto, fermentoitu maito, kefiiri, miso, soijakastike ja salami.