Tyypillisen Indonesian Tempe-käymisprosessin ymmärtäminen, joka on ollut maailmanlaajuisesti

Tempe on perinteinen indonesialainen ruoka, joka on valmistettu fermentoiduista keitetyistä soijapavuista. Tempeh-käymisprosessi vaatii muotin tai sienen, joka saa tempeh-nimisen Rhizopus oligosporus. Sienen valkoinen sienirihmasto yhdistää soijapavut kiinteäksi massaksi. Tämä on pala kokonaisuutta, jonka voimme tunnistaa.

Tempe-käymisprosessi

Tempe-käymisprosessi voi vaihdella tuottajasta toiseen. Vaikka käytetyt tempeh-sienet ovat samoja, valmistusvaiheet voivat poiketa toisistaan. Tällä prosessilla voidaan myös tuottaa erilaisia ​​lopputuotteita. Pohjimmiltaan tempeh-käymisprosessi vaatii useita vaiheita, kuten soijapapujen hydratoinnin, osittaisen kypsytyksen, happamoitumisen, kuorimisen, pintakuivauksen, siirrostuksen starterilla, pakkaamisen pakkauksiin ja inkuboinnin (fermentointi). Tempeh-tuotantoprosessin tutkimuksen suoritti Noriyuki Okada, tutkija Japanin kansallisesta elintarviketutkimuslaitoksesta. Tämä tutkimus tehtiin yhdessä tempe-tuottajista Bogorissa. Tempeh-käymisprosessi, joka on kuvattu tutkimuksen tulosten perusteella, on seuraava:
  1. Ensinnäkin soijapavut pestään ensin kivien ja tarttuvan lian puhdistamiseksi.
  2. Lisäksi kosteutusprosessi suoritetaan keittämällä soijapavut puolikypsäksi rummussa, jotta ne imevät mahdollisimman paljon vettä.
  3. Keittämisen jälkeen soijapavut liotetaan vedessä yön yli, jotta tempeä aiheuttavat bakteerit kasvavat, jotka tuottavat maitohappoa. Tämä tehdään sopivan happamuuden saamiseksi tempeh-sienen kasvulle. Maitohapolla ja pH-arvon alentamisella on tärkeä rooli ei-toivottujen bakteerien kasvun estämisessä.
  4. Seuraava on prosessi, jossa soijapavun kuori poistetaan käsin tai tallotaan jaloin veteen. Kuorinnan tarkoituksena on helpottaa tempeä tekevän sienen rihmaston tunkeutumista jokaiseen soijapavun siemeneen.
  5. Kuoresta puhdistuksen jälkeen soijapavut keitetään uudelleen kiehuvaksi.
  6. Sitten soijapavut valutetaan ja jäähdytetään ennen tempeh-käymisprosessin suorittamista.
  7. Kun soijapavut ovat hieman jäähtyneet, käynnistetään käymisprosessi eli ymppäys käyttämällä tapiokajauhojäännöstä, joka sisältää tempehiä tekevän sienen.
  8. Seuraavaksi pakkaus tehdään muovi- tai banaaninlehdillä.
  9. Käärimisen jälkeen tempehiä jätetään 1-2 vuorokaudeksi huoneenlämpöön inkubaatioprosessia varten, jotta soijapavut täyttyvät tempehiä tekevän sienen valkoisesta rihmastosta.
  10. Tempe on käyttövalmis.
Yllä olevien esimerkkien lisäksi tempehin valmistusprosessin vaiheista on edelleen erilaisia ​​muunnelmia. Esimerkiksi soijapapuja voidaan keittämisen lisäksi myös liottaa pitkään, jotta kuori on helpompi kuoria. Tämä prosessi voidaan tehdä ennen happamoitumista tai sen jälkeen. Lisäksi tempehiä valmistavat sienet voivat olla myös kaupallista hiivaa, perinteistä hiivaa (usar) tai viljeltyä Rhizopus oligosporus puhdasta, joka on saatu nykyaikaisilla käymistekniikoilla. Inkubaatiovaiheen kesto tempeh-käymisprosessissa voi vaihdella 24-72 tunnin välillä. Kääremateriaalissa on myös monia vaihtoehtoja, nimittäin banaaninlehtiä, warunlehtiä, tiikkilehtiä, muovia tai muita. Tärkeää on, että kääre mahdollistaa ilmankierron, koska tempehiä valmistava sieni vaatii happea kasvaakseen soijapavun käymisen aikana. Eri tyyppiset kääreet voivat myös tuottaa erilaisia ​​tempehin ulkoasuja ja makuja. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]

Tempehin terveyshyödyt

Sen lisäksi, että tempeh on helppo saada ja edullinen, se on erittäin ravitsevaa ruokaa, jolla on monia etuja. Tässä on joitain tempehin etuja, jotka sinun on tiedettävä.
  • Ylläpidä verenpainetta
  • Hallitse kolesterolia
  • Auta voittamaan insuliiniresistenssin ongelmaa
  • Suojaa sydäntä
  • Paranna luuston terveyttä
  • Lievittää tulehdusta
  • Auta helpottamaan kuumia aaltoja (kuuma sää) vaihdevuosien vuoksi.
Tempessa on korkea pitoisuus tyydyttymättömiä rasvoja eikä kolesterolia. Tempe voi myös auttaa täyttämään kasvisruokavaliolla olevien ravitsemukselliset tarpeet. Syynä on, että tempeh sisältää 20 prosenttia proteiinia, joka voi korvata eläinproteiinin. Tempe on myös kasvislähde B12-vitamiinin tarpeisiin, jota on usein vaikea löytää kasvisruokavaliosta. Jos sinulla on kysyttävää terveysongelmista, voit kysyä suoraan lääkäriltäsi SehatQ-perheterveyssovelluksessa ilmaiseksi. Lataa SehatQ-sovellus nyt App Storesta tai Google Playsta.