Dinatriumguanilaatti ruoan maun tehostajana, onko se turvallista?

Maunvahventajista puheen ollen, mononatriumglutamaatti tai MSG on sinulle tietysti jo tuttu. Mutta ilmeisesti elintarvikkeissa on useita muita maunvahventeita. Yksi arominvahvenneista MSG:n lisäksi on dinatriumguanylaatti. Lue lisää dinatriumista.

Tutustu dinatriumguanylaattiin ja sen alkuperään

Dinatriumguanylaatti tai dinatriumguanylaatti on yksi lisäaineista, joita tavallisesti sekoitetaan elintarvikkeisiin, mukaan lukien jalostetut elintarvikkeet. Dinatriumguanylaattia löytyy useista elintarvikekategorioista viljasta, pikanuudeleista ja jopa energiajuomista. Kemiallisesti natriumguanylaatti on peräisin nukleotidista, jota kutsutaan guanosiinimonofosfaatiksi tai GMP:ksi. Natriumguanylaattia valmistetaan yleensä tapiokatärkkelyksestä. Tapiokatärkkelyksen lisäksi tätä arominvahvennetta voidaan valmistaa myös sienistä, hiivasta ja merilevästä. Trivia.Dinatriumguanylaatin käytössä kiinnostava asia on sen kyky lisätä ruokiin "umami"-makua. Umami, jota pidetään 5. perusmauna, liittyy suolaiseen ja herkulliseen makuun, joka eroaa suolaisesta, makeasta, hapan ja karvas. Umamin makua voidaan parantaa natriumguanylaatin ja MSG:n yhdistelmällä.

Dinatriumguanylaatin käyttö ruoan aromiaineena

Dinatriumguanylaattia voidaan käyttää MSG:n kanssa tai ehkä korvaamaan MSG.

1. Yhdessä MSG:n kanssa

Natriumglutamaatti tai MSG on erittäin suosittu aromi. Yhdisteet, kuten glutamaatti, voivat vahvistaa sitä, miten kieli havaitsee ruoassa olevan suolan. Yhdessä MSG:n kanssa dinatriumguanylaatti voi vahvistaa ruoan makua. MSG:n ja GMP-tuotteiden (dinatriumguanylaatin esiaste) yhdistelmän on raportoitu olevan jopa kahdeksan kertaa vahvempi kuin MSG:n ilman GMP:tä. Toisin sanoen, jos jätät terveysriskit syrjään, ruoat, joihin on sekoitettu MSG:n ja dinatriumguanylaatin yhdistelmää, ovat yleensä maukkaampia.

2. MSG:n korvike

Sen lisäksi, että dinatriumguanylaattia yhdistetään yhdessä, sitä lisätään joskus myös ruokaan MSG:n korvikkeena. MSG:n korvaamiseksi dinatriumguanylaatti yhdistetään yleensä dinatriuminosinaattiin. Dinatriuminosinaatti itsessään on inosiinihaposta johdettu arominvahventaja.

Elintarvikkeet, jotka sisältävät dinatriumguanylaattia

On olemassa monenlaisia ​​​​elintarvikkeita, jotka sisältävät dinatriumguanylaattia. Näitä ruokia ovat:

• Viljat
• Pikanuudelit
• Välipala
• Kastike
• Pasta
• Liha, jolle on annettu suolaa (säilöntäprosessia varten)
• Energiajuoma
• Säilykkeet vihannekset
• Pullotettu mausteseos

Mielenkiintoista on, että dinatriumguanylaattia esiintyy myös luonnollisesti elintarvikkeissa, kuten kalassa ja sienissä. Kuivatut shitake-sienet voivat sisältää 150 milligrammaa natriumguanylaattia jokaista 100 grammaa kohden.

Onko dinatriumguanylaatilla kielteisiä vaikutuksia?

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mukaan dinatriumguanylaatti on arominvahventaja, joka on turvallinen kulutukseen. Silti Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) huomioon ottaen, että nämä lisäaineet ovat turvallisia kulutukseen. Vielä ei kuitenkaan ole selvää, mikä on dinatriumguanylaatin turvallinen annos aromi- ja arominvahventeena. Syynä on, että näihin lisäaineisiin liittyvää tutkimusta ei ole tehty paljon. Jalostettujen elintarvikkeiden kulutusta kannattaa ehdottomasti rajoittaa lisäaineiden käytön vähentämiseksi.

Ryhmät, joiden pitäisi rajoittaa natriumguanylaatin saantia

Jos olet yliherkkä MSG:lle ja löydät dinatriumguanylaattia sisältävän tuotteen, sinun tulee kiinnittää enemmän huomiota siihen, sisältääkö tuote myös MSG:tä. Kuten edellä mainittiin, dinatriumguanylaattia ja MSG:tä sekoitetaan usein keskenään. MSG-herkkyyden oireita ovat päänsärky, lihasjännitys ja kasvojen punoitus. MSG on yleensä lueteltu elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä glutamaattina ja glutamiinihappona. Jos sinulla on ollut virtsahappomunuaiskiviä, sinun tulee myös välttää dinatriumguanylaattia sisältäviä ruokia. Syynä on se, että guanylaatti metaboloituu usein puriineiksi, eräänlaiseksi yhdisteeksi, joka voi lisätä virtsahappotasoja. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]

SehatQ:n muistiinpanot

Dinatriumguanylaatti on lisäaine, jota lisätään ruoan makua parantamaan. FDA:n kaltaiset laitokset luokittelevat dinatriumguanylaatin turvalliseksi lisäaineeksi – vaikka sen kulutusta on rajoitettava. Jos sinulla on vielä kysyttävää dinatriumguanylaatista, voit tehdä sen kysy lääkäriltä SehatQ perheterveyssovelluksessa. SehatQ-sovellus on saatavilla ilmaiseksi osoitteessa Appstore ja Playstore jotka tarjoavat luotettavaa terveystietoa.