Juurekset ovat vihanneksia, joiden juuria käytetään, nimittäin mukularyhmästä. Esimerkkejä, jotka ovat melko suosittuja, ovat perunat ja porkkanat. Juurikasvit sisältävät kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat hyödyllisiä keholle. Paitsi, että tietyt mukulat sisältävät myös antioksidantteja. Nämä edut voivat suojata kehoa hapettumisstressiltä, joka johtuu altistumisesta vapaille radikaaleille. 
Tämäntyyppinen vihannes sisältää runsaasti kuitua, C-vitamiinia, A-vitamiinia ja mangaania. Lisäksi bataatit ovat myös antioksidanttien, kuten beetakaroteenin, klorogeenihapon ja antosyaanit. Kolmen tutkimuksen katsauksessa 4 gramman bataattiuutetta ottaminen 12 viikon ajan paransi diabetesta sairastavien verensokeritasoja. Bataatit voivat myös vahvistaa immuunijärjestelmää ja suojata silmien terveysongelmilta. 
Tämä mauste sisältää runsaasti antioksidantteja, nimittäin: gingerol lukemattomilla eduilla. Tutkimuksessa, johon osallistui 1 278 raskaana olevaa naista, havaittiin, että inkivääri voi vähentää pahoinvointia ja oksentelua. aamupahoinvointi. Inkivääri voi myös vähentää kipua ja tulehdusta. Itse asiassa on myös tutkimuksia, joissa sanotaan, että inkivääri voi lievittää vatsakramppeja kuukautisten aikana. 
Juurestyypeistä juurikas on ravitsevimpia. Se sisältää kuitua, folaattia ja mangaania. Sen lisäksi, että se sisältää myös nitraattia, joka laajentaa verisuonia ja voi alentaa verenpainetta. Punajuurien tiedetään myös parantavan suorituskykyä harjoituksen aikana ja lisäävän verenkiertoa aivoihin. 
Vähäkaloriset ja hiilihydraattiset nauriit ovat kasviksia, jotka sisältävät runsaasti kuitua ja C-vitamiinia. Ne sisältävät myös ainesosia, jotka voivat suojata tietyiltä sienityypeiltä. Ei vain, eläintutkimukset osoittavat, että retiisit voivat suojata mahahaavoilta. 
Se sisältää A- ja K-vitamiinia. Antioksidantti beetakaroteeni tekee sen väristä silmiinpistävän ja voi alentaa kolesterolitasoja sekä ihmis- että eläintutkimuksissa. On myös tutkimuksia, jotka ovat osoittaneet, että runsas karoteenin saanti voi vähentää syöpien, kuten rinta- ja eturauhassyövän, riskiä. Sen lisäksi, että vihannesten syöminen voi myös suojata silmänpohjan rappeutumista tai vanhusten silmien heikkenemistä.
Terveelliset juurekset
Jotkut juurekset, jotka tulisi usein sisällyttää päivittäiseen ruokalistaan, ovat:1. Bataatti
Tämäntyyppinen vihannes sisältää runsaasti kuitua, C-vitamiinia, A-vitamiinia ja mangaania. Lisäksi bataatit ovat myös antioksidanttien, kuten beetakaroteenin, klorogeenihapon ja antosyaanit. Kolmen tutkimuksen katsauksessa 4 gramman bataattiuutetta ottaminen 12 viikon ajan paransi diabetesta sairastavien verensokeritasoja. Bataatit voivat myös vahvistaa immuunijärjestelmää ja suojata silmien terveysongelmilta. 2. Inkivääri
Tämä mauste sisältää runsaasti antioksidantteja, nimittäin: gingerol lukemattomilla eduilla. Tutkimuksessa, johon osallistui 1 278 raskaana olevaa naista, havaittiin, että inkivääri voi vähentää pahoinvointia ja oksentelua. aamupahoinvointi. Inkivääri voi myös vähentää kipua ja tulehdusta. Itse asiassa on myös tutkimuksia, joissa sanotaan, että inkivääri voi lievittää vatsakramppeja kuukautisten aikana. 3. Punajuuri
Juurestyypeistä juurikas on ravitsevimpia. Se sisältää kuitua, folaattia ja mangaania. Sen lisäksi, että se sisältää myös nitraattia, joka laajentaa verisuonia ja voi alentaa verenpainetta. Punajuurien tiedetään myös parantavan suorituskykyä harjoituksen aikana ja lisäävän verenkiertoa aivoihin. 4. Retiisi
Vähäkaloriset ja hiilihydraattiset nauriit ovat kasviksia, jotka sisältävät runsaasti kuitua ja C-vitamiinia. Ne sisältävät myös ainesosia, jotka voivat suojata tietyiltä sienityypeiltä. Ei vain, eläintutkimukset osoittavat, että retiisit voivat suojata mahahaavoilta. 5. Porkkana
Se sisältää A- ja K-vitamiinia. Antioksidantti beetakaroteeni tekee sen väristä silmiinpistävän ja voi alentaa kolesterolitasoja sekä ihmis- että eläintutkimuksissa. On myös tutkimuksia, jotka ovat osoittaneet, että runsas karoteenin saanti voi vähentää syöpien, kuten rinta- ja eturauhassyövän, riskiä. Sen lisäksi, että vihannesten syöminen voi myös suojata silmänpohjan rappeutumista tai vanhusten silmien heikkenemistä.